Швейцарската кухня за много хора е по-малко популярна от някои нейни съседи като френската и италианската. Има обаче едно ястие от алпийската държава, което е нейна кулинарна визитка и това е уникалното фондю. То представлява смес от швейцарски сирена, разтопени на слаб огън. Резултатът не може да остави никого равнодушен и затова не е изненадващо, че фондюто си е спечелило световна репутация.
Ако искате да се насладите на неповторимия му вкус не е нужно да пътувате до Алпите, защото в ресторант Фондю в Банско приготвят фирменото блюдо по оригинални рецепти.
Произход на швейцарското фондю
Има различни легенди за произхода на швейцарското фондю, но най-вероятната от тях приписва авторството му на алпийските пастири. Те вземали със себе си в планината най-обикновените и често срещани храни – сирене и хляб. Е, носели и вино, за да се сгреят в студа. Веднъж, в опит да направят втвърденото сирене по-вкусно, решили да го разтопят в тенджера над огъня, като добавили и малко вино.
В получената гореща апетитна смес потопили твърдия хляб и много харесали резултата. Първото пълно писмено споменаване на швейцарското фондю датира от 1699 година. В готварската книга на Анна Маргарета Геснер ястието е упоменато като „сирене с вино“.
В днешно време фондюто е смятано за национално швейцарско ястие, което е харесвано от много хора навсякъде по света. В зависимост от кантона в Швейцария, рецептата за фондю може да се различава, като на различните места имат предпочитания към определен вид сирене.
Например в кантона Фрибург Gruyères и Vacherin Fribourgeois се използват най-често, докато комбинацията от Gruyeres и Raclette е по-характерна за Женева. Всички обаче се придържат към класическата технология, доказала успеха си в течение на векове.
Какво е необходимо за истинско фондю със сирена?
Класическото фондю се приготвя от няколко вида сирена, които се загряват на бавен огън в тенджера и направо в нея след това се топят късчета хляб. Приготвянето на фондю само на пръв поглед изглежда лесна задача. Не е достатъчно просто да загреете сиренето и да потопите в него хлебни хапки.
За да направите истинско фондю, имате нужда от няколко съставки. На първо място, трябва да изберете основата на алпийското ястие, която, разбира се, е швейцарско сирене. Обикновено се комбинират между два и пет вида сирена в различни пропорции. Често в Швейцария се използва сирене Gruyere, Emmental, Vacherin и Fribourgeois, но Raclette и Appenzeller също са много популярни.
Втората важна съставка е швейцарското вино. Сухото бяло вино е идеално, а към него е добре да добавите супена лъжица лимонов сок за получаване на перфектна консистенция. Можете също да използвате пенливи вина и ябълков сайдер, но не прекалявайте с виното. Нито едно швейцарско фондю не е пълноценно без ароматни подправки. Към ястието често се добавят индийско орехче, чесън и черен пипер. Ако ползвате чесън, 1-2 скилидки ще бъдат достатъчни.
За консумиране на фондюто са подходящи както бял, така и черен хляб. Най-добре е да използвате леко изсъхнал хляб. Това ще накара сиренето да попие много по-добре и ще позволи да почувствате онази атмосфера в швейцарските Алпи, когато местните овчари наистина са разполагали само със сух хляб.
Как се приготвя фондю по класическа швейцарска рецепта?
Първо ви трябват специален съд, наречен какелон, който представлява керамична, чугунена или емайлирана тенджера. Какелонът се поставя направо на масата за хранене върху метална подложка, в чиято основа се намира източникът на топлина, който поддържа ястието с желаната температура през цялото време на хранене.
Късчетата хляб се потапят във фондюто със специална дълга вилица с три зъба, а при изваждане й тя трябва да се върти продължително, за да не покапе разтопеното сирене извън съда.
Хлябът се нарязва предварително на хапки. Стените на съда се натъркват с чесън, ако ползвате такъв. След това изсипете предварително настърганото сирене в какелона и налейте вино и малко лимонов сок. Подправете на вкус. Варете сместа на умерен огън, разбърквайки енергично и внимавайте да не кипне. Оставете ястието да къкри около 5 минути, докато сиренето се разтопи напълно.
В ресторант Фондю предлагат няколко вида от традиционния швейцарски специалитет. Можете да си изберете Класическо фондю със сирена Вашрен и Грюйер и бяло вино или Фондю със сирена Грюйер и Ементал и бяло вино. Приготвя се и уникално вкусен вариант, наречен Фондю Лъки Банско със сирена Франш Конте, Ементал Гран Крю, Конте и Бофор, а също Фондю със сирене Апенцелер. На масата се сервират още кубчета хляб, туршия, варени картофи и мариновани лукчета.
Освен класическо фондю със сирена, в швейцарския ресторант в Банско предлагат и варианти с месо, риба и дори със шоколад, така че никой любител на алпийската кухня няма да бъде разочарован.
Тези и много други интересни специалитети от европейската кухня може да опитате не само в ресторант Фондю, но и в италианския ресторант Леонардо в Банско.